Les plats d' Haiti

Minuscule terre d’asile et d’exil, Haïti à accueilli des peuples venus des quatre coins du

 monde : les Européens colonisateurs, les Africains esclaves et les indiens. De ces origines bigarrées est née une cuisine étonnante, de piments et d’aromates, mais sage de savoir-faire ancestraux. Elle mélange hardiment les genres sans jamais perdre son identité.

La cuisine haïtienne mélange le cuisine française aux saveurs créoles. Si elle présente quelques particularités avec les cuisines créoles des Antilles et de l'océan Indien, les plats sont peu variés et peu épicés. Contrairement à la cuisine antillaise. Les sauces pimentées sont servies à part, sous forme de lamelles de chou et de carottes trempées dans une sauce relevée. Le repas commence habituellement par un apéritif à base de rhum sous forme de cocktails généralement délicieux. Le rhum le plus utilisé est celui de Barbancourt, distillé deux fois et ayant vieilli plusieurs années en fût de chêne. Le plat principal est assez copieux. Il est toujours accompagné de riz, de pois congo, de bananes pesées ou de haricots rouges. Les desserts ne sont pas une spécialité du pays, on relève seulement le blanc-manger. Par contre les fruits sont nombreux et souvent délicieux: bananes, goyaves, plusieurs variétés de mangues et d'agrumes, dont le chadèque, qui ressemble au pamplemousse. On trouve donc d'innombrables jus de fruits. Côté liqueur, on trouve le "crémas", à base de lait, de coco et de rhum. 

Poissons et crustassés Poulpes (chatrou) de riz Thon en daube à la martiniquaise Brochette de melon, bananes plantain et crevettes marinées au citron vert et bois d’inde Cailles aux piments rouges et gingembres grillés Crevettes panées à la noix de coco Filet de poisson à la sauce de coriandre Fumet de poisson Langouste créole Crevettes aux Gombos (callalous) Chiquetaille de morue Blaff de crevettes Colombo de crabes Colombo de crevettes Filet de dorade à la vauclinoise Fricassée de langouste Fricassé de ouassous à la créole Saumon aigre-douce Gratin de morue aux ignames Matété ou Matoutou de crabes Acras de morue Boisson Ogou feray rhum Port-au-Prince coktails Haïti planter Magic rhum Schrubb Punch planteur Boisson à la mangue verte Liqueur au café Tequila sunrise

Les Viandes Bœuf à l'Haïtienne Gombos en bœuf (callalous) Poulet à l'ananas et au coco Poulet boucané Poulet pané à la sauce tomate Poulet aux noix Poulet rôti à la créole Boudin à la créole Colombo d'agneau à la Martiniquaise Colombo de poulet Indo -Guadeloupéen Ragoût de cabri Dombrés et queues Boeuf à la créole Colombo aux foies de volailles Légumes et autres Riz National Chutney d'ananas Frites de manioc Rougail de mangue verte Aubergines à l'Haitienne Gombos à la semoule de mais Gombos frits Caviar de bélangères (aubergines) Citron verts à la créole Croquette de fruit à pain Gambas aux concombres Riz Djon Djon